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• Cose di cui avrai bisogno

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Cachi essiccati (noti in Giappone come "hoshigaki”) Hanno un gusto deliziosamente dolce e profumato che lo rende un piacere meraviglioso tutto l'anno. Ci sono un paio di metodi diversi che puoi usare per asciugare i tuoi cachi a casa. Il primo consiste nell'affettare la frutta in rondelle e metterla in un disidratatore a bassa temperatura durante la notte. Per un approccio più tradizionale, appendi i frutti sbucciati per un pezzo di spago e lasciali asciugare naturalmente al sole per 3-4 settimane intere prima di gustarli.

Passi

Metodo 1 di 2: asciugare i cachi nel disidratatore

1. 

   Lava e asciuga i cachi. Risciacquare la frutta sotto un getto di acqua corrente fredda, utilizzando le dita per rimuovere delicatamente lo sporco o i detriti. È importante che i tuoi cachi siano belli e puliti, soprattutto se sono stati raccolti di recente.
   • La polvere o lo sporco rimasti sul frutto possono alterarne il sapore una volta essiccato.

2. 

   
   
   Togli il cappuccio dal cachi. Metti la frutta su un tagliere con il gambo rivolto verso l'alto. Inserisci la punta di uno spelucchino affilato sotto il bordo della sezione dello stelo, quindi ruota lentamente il frutto per ritagliare il torsolo legnoso. Assicurati che non rimanga midollo bianco, poiché questa parte può essere difficile da masticare.
   • I cachi si restringeranno notevolmente durante il processo di essiccazione, quindi fai attenzione a non tagliare troppa frutta utilizzabile.
   • Non è necessario sbucciare i cachi prima di affettarli, ma puoi tagliare via la carne molliccia o scolorita, se lo desideri.

3. 

   
   
   Taglia la frutta a ⁄₄ pollici (0,64 cm) —⁄₂ fette di pollice (1,3 cm). Affetta il cachi come faresti con un pomodoro, tenendo fermo il frutto con la punta delle dita della mano che non taglia e facendo ogni taglio con un'azione di leva liscia. Dovresti essere in grado di ottenere 8-10 fette da un cachi di media grandezza.
   • Cerca di ottenere uno spessore uniforme per assicurarti che ogni fetta si asciughi alla stessa velocità.
   • I cachi poco maturi possono richiedere un po 'più di sforzo per affettare, ma evita di segare troppo la frutta, altrimenti potresti danneggiare la delicata carne all'interno.

4. 

   
   
   Metti le fette in un disidratatore. Disporre le fette direttamente sulla griglia, lasciando un po 'di spazio tra ciascuna. Una volta che sono all'interno, imposta il disidratatore a una temperatura di circa 115-150 ° F (46-66 ° C). Il calore basso e costante aiuterà a solidificare i succhi zuccherini nella frutta senza evaporarli o farli bruciare.
   • A seconda delle dimensioni del tuo disidratatore e del numero di cachi con cui stai lavorando, potrebbe essere necessario eseguire l'asciugatura in lotti.
   • Hai anche la possibilità di asciugare le fette in un forno convenzionale se non hai un disidratatore. Tieni presente, tuttavia, che questo metodo potrebbe non produrre un gusto o una consistenza altrettanto piacevoli a causa del calore più intenso.

5. 

   Lascia asciugare le fette di cachi per almeno 20 ore. Nel frattempo evita di aprire il disidratatore o di disturbare la frutta per qualsiasi motivo. Devono essere riscaldati senza interruzioni per curare correttamente.

6. 

   Controlla le fette per vedere come stanno andando. Entro le 20 ore, avrebbero dovuto assumere un colore rosso-arancio intenso con una superficie leggermente rugosa. Puoi anche rompere o sgranocchiare una fetta per testarne la consistenza. Un cachi perfettamente essiccato sarà gommoso ma non troppo gommoso, con un morso morbido che si scioglie in bocca.
   • Se i tuoi cachi non sembrano del tutto fatti, rimettili nell'essiccatore per 1-2 ore alla volta finché non sei soddisfatto del loro aspetto.
   • Fai del tuo meglio per evitare di asciugare eccessivamente le fette. Quando ciò accade, diventeranno avvizziti e fragili e di conseguenza molto meno piacevoli da mangiare.

7. 

   Conserva i cachi non consumati in un contenitore ermetico. Se non hai intenzione di assaporare subito le fette, trasferiscile in un contenitore con coperchio o in una borsa con cerniera e fai spazio per loro nella dispensa. In alternativa, riporli nel frigorifero o nel congelatore aiuterà a massimizzare la loro durata di conservazione se li stai trattenendo per un'occasione speciale.
   • Un ampio barattolo di vetro con un coperchio sigillante può anche fornire una soluzione di conservazione più presentabile per i cachi che prevedi di mantenere a temperatura ambiente.
   • Dal momento che saranno ben conservate, le fette di cachi essiccate dovrebbero durare fino a 6-8 mesi se conservate correttamente.

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Metodo 2 di 2: essiccazione naturale dei cachi ("Hoshigaki’)

1. 

   Inizia con acerbo hachiya cachi. Sebbene esistano molte specie diverse di cachi, l'hoshigaki viene tradizionalmente preparato utilizzando la varietà hachiya. I frutti selezionati dovrebbero essere un po 'acerbi, sodi al tatto, ma non eccessivamente duri. Si ammorbidiscono mentre si siedono al sole, alla fine diventano spugnosi quando gli zuccheri si scompongono e conferiscono a ogni boccone una dolcezza candita.
   • Di solito puoi trovare cachi hachiya nei supermercati internazionali e nei negozi di specialità alimentari che vendono prodotti esotici.
   • I cachi maturi hanno naturalmente un contenuto di zucchero più elevato, il che significa che hanno maggiori probabilità di maturare eccessivamente se essiccati al sole per lunghi periodi di tempo.

2. 

   Pelate i cachi, ma lascia intatto il gambo. Passa con cura la lama di un coltello attorno ai bordi esterni del frutto per rimuovere la buccia sottile. Continua fino a raggiungere il gambo legnoso, ma non tagliarlo. Questa piccola protuberanza è ciò che utilizzerai per appendere i cachi e prepararli per l'asciugatura.
   • Se stai preparando molti cachi, potrebbe essere più facile usare un pelapatate o una mandolina per fare la maggior parte del peeling.

3. 

   Inserisci una vite nella parte superiore dei frutti a cui mancano i gambi. Di tanto in tanto, ti imbatterai in un cachi con uno stelo rotto o solo parzialmente formato. Quando ciò accade, prendi una piccola vite di metallo e ruotala nel nucleo legnoso. La vite servirà come punto di ancoraggio improvvisato.
   • Potrebbe essere necessario esercitare un po 'di forza per ottenere la vite abbastanza profonda nel nucleo denso dello stelo per fornire la stabilità necessaria.

4. 

   Avvolgi un pezzo di spago attorno allo stelo nella parte superiore del frutto. Il robusto gambo è utile per sospendere interi cachi, che possono diventare un po 'pesanti. Dopo aver legato lo spago, prova il nodo per assicurarti che sia ben saldo. I frutti che scivolano fuori dal loro sartiame potrebbero non asciugarsi in modo coerente come gli altri.
   • Qualsiasi tipo di filo andrà bene se non hai a portata di mano lo spago da macellaio, compresi i lacci, il filo o persino il filo metallico flessibile.

5. 

   Appendi i cachi alla luce solare indiretta. Scegli un punto ben illuminato (ma non troppo luminoso) di fronte a una finestra esposta a est o ovest o da qualche parte sul tuo portico schermato. Annoda l'estremità opposta dello spago attorno a un chiodo o una puntina da disegno per tenerlo in posizione. Posizionare i cachi dove possono ricevere almeno 4-5 ore di luce solare parziale al giorno ridurrà notevolmente il tempo necessario per asciugarli.
   • Se trovare un posto adatto per appendere i cachi è un problema, prova a provare 2 frutti insieme per i gambi e ad avvolgerli su una ringhiera o un bastone per tende.
   • Per un maggiore controllo sulla quantità di luce che ricevono i tuoi cachi, considera l'acquisto di un portasciugamani portatile o un oggetto simile che puoi spostare a piacimento.

6. 

   Lascia asciugare i cachi per almeno 3-4 settimane. Ora tutto ciò che resta da fare è aspettare che la luce e il calore del sole facciano la loro magia. Resisti all'impulso di maneggiare la frutta, a meno che non sia per strizzarla delicatamente per far muovere i succhi sciropposi.
   • Potrebbe volerci un po 'più di tempo per asciugare i cachi all'aperto se sono tenuti all'ombra o durante lunghi periodi di tempo fresco e umido.
   • L'essiccazione dell'hoshigaki nel modo tradizionale richiede pazienza. Se hai fretta di goderti i cachi dolci e gommosi, probabilmente farai meglio a prepararli nel disidratatore.

7. 

   Rimuovere la frutta quando sviluppa una superficie leggermente rugosa. I cachi adeguatamente essiccati si scuriranno di colore e si raggrinziranno fino a circa la metà della loro dimensione originale. All'interno, il frutto dovrebbe essere gelatinoso e quasi cristallino. Una volta che i tuoi cachi sono guariti a tuo piacimento, slegali e divertiti!
   • Se preferisci i tuoi cachi leggermente più morbidi e umidi, sentiti libero di mangiarli un po 'prima. Più a lungo li lasci appesi, più gommosi cresceranno.
   • Alcuni frutti possono seccarsi più velocemente di altri, a seconda di come si comporta la luce solare. Quando ciò accade, è sufficiente rimuoverli e riposizionare gli altri in modo che possano ricevere quanta più luce possibile.
   • Conserva i cachi interi essiccati in un contenitore ermetico o lasciali semplicemente appesi in un luogo ombreggiato. Prova a usarli entro 6-8 mesi.

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Domande e risposte della comunità

Suggerimenti

• I cachi sono un frutto autunnale e sono migliori se acquistati e utilizzati tra ottobre e marzo.
• Non allarmarti per qualsiasi lieve scolorimento scuro che noti sulla pelle dei tuoi cachi. Questo è più spesso causato dall'esposizione al sole piuttosto che dal deterioramento.
• L'uso di un ventilatore a scatola per migliorare la circolazione dell'aria intorno ai cachi appesi può aiutare a tenere lontani i moscerini della frutta e la muffa legata all'umidità.

Avvertenze

• Non mangiare cachi che iniziano a mostrare segni di muffa durante il lungo processo di essiccazione.

Cose di cui avrai bisogno

• Disidratatore
• Coltello affilato
• Tagliere
• Pelapatate
• Spago da macellaio
• Viti in metallo (opzionale)
• Porta asciugamani o struttura simile (per appendere la frutta)
• Contenitore di stoccaggio ermetico