Contenuto

• passi
• Suggerimenti
• Avvertenze
• Materiali necessari

Non c'è estate senza cuocere deliziosi spiedini. Senza dubbio, l'aroma degli ingredienti freschi su un barbecue fa venire l'acquolina in bocca.Meglio di tutto: se scegli manzo, pollo, maiale, agnello o anche altre cose, gli spiedini sono facili da preparare e cucinare. Guarda il primo passaggio qui sotto per imparare questa deliziosa arte semplice!

passi

Parte 1 di 2: preparazione degli spiedini per la tostatura

1. 

   Scegli una ricetta per kebab o scegli i tuoi ingredienti. Gli spiedini di solito contengono carne e verdure, ma possono anche contenere frutti di mare, frutta e altri ingredienti. Scegli una selezione di ingredienti che fa per te: non esiste un'opzione "sbagliata". Le scelte popolari per la carne sono: pollo, manzo, maiale, salsiccia, agnello, gamberetti e pesce; per le verdure sono: cipolle, funghi, peperoni verdi o rossi, zucchine e pomodori; e per i frutti sono: ananas, pesche o mele.
   • Sebbene qualsiasi combinazione degli ingredienti di cui sopra funzioni bene, è possibile provare anche alcuni piatti in una serie di ricette. Molte ricette tradizionali di kebab utilizzano l'agnello come carne principale. Di seguito sono riportate solo alcune ricette tradizionali e i loro ingredienti principali:
     • Kafta kebab - pezzi di agnello conditi con molte spezie
     • Espetinho Chelo - agnello disossato servito con riso e zafferano
     • Kafta Skewer - agnello macinato condito con coriandolo e menta e preparato in un tandoor (tradizionale forno indiano)

2. 

   
   
   Se usi una ricetta che contiene carne, marina. Se hai intenzione di arrostire la carne, puoi preparare una marinata, anche se non lo è essenziale . La marinatura della carne prima della tostatura aggiungerà sapore agli ingredienti, creando nuove combinazioni di sapori che non sarebbero possibili senza la marinatura. Di solito, per questo, la carne viene posta in un contenitore ermetico (come un sacchetto chiuso) con almeno l'olio e un acido (ad esempio, olio vegetale e succo di limone). Inoltre, a questi liquidi vengono aggiunte spezie ed erbe aromatiche per aggiungere aromi più complessi.
   • Ad esempio, ecco gli ingredienti per una marinata teriyaki da preparare con qualsiasi tipo di carne: manzo, pollo e altro:
     • Olio vegetale.
     • Salsa di soia.
     • Succo di limone.
     • Aglio.
     • Chili.
     • Salsa inglese.

3. 

   
   
   Immergi gli spiedini di legno in una ciotola d'acqua. Quando si tratta di arrostire, di solito ci sono due opzioni in termini di spiedini: metallo o legno / bambù. Quelli in metallo sono più resistenti e durevoli, ma più costosi, mentre altri sono più economici e convenienti. Se scegli di utilizzare spiedini di legno o bambù, immergili in acqua per almeno 30 minuti prima di arrostirli. Ciò contribuirà a mantenerli umidi durante la cottura alla griglia e impedirà loro di prendere fuoco o bruciarsi.

4. 

   
   
   Taglia gli ingredienti a pezzetti. Mettili su un tagliere e usa un coltello da cucina affilato per tagliarli a cubetti spessi circa 1 pollice. Ovviamente queste dimensioni non saranno possibili per certi tipi di cibo, ad esempio il peperone va tagliato a quadratini, invece che a cubetti. È importante ricordarsi di tagliare gli ingredienti in pezzettini di dimensioni più o meno uguali, in modo che cuociano allo stesso modo.
   • Se stai usando carne e non l'hai marinata, ora puoi usare uno speciale condimento Dry Rub, una combinazione di spezie e condimenti in polvere per dare alla carne un gustoso guscio esterno. Per applicarlo basta mescolare generosamente le spezie e i condimenti con la carne. Ecco un esempio degli ingredienti per tutti gli usi e mettere nella carne:
     • Paprica.
     • Sale.
     • Cipolla in polvere.
     • Polvere d'aglio.
     • Pepe nero.
     • Timo.
     • Origano.

5. 

   Incollare gli ingredienti uno per uno sugli spiedini. Una volta che i tuoi ingredienti sono esattamente come vorresti che fossero, è ora di inclinarli! Usa degli spiedini affilati per bucare ogni pezzo di carne o verdura e fallo scorrere fino alla fine, formando una "pila" di ingredienti. Normalmente puoi alternare la carne con pezzi di frutta o verdura, poiché questo crea grandi contrasti di sapore. Questo ovviamente non è un problema con gli spiedini vegetariani. Quando inclini tutti gli ingredienti, sei pronto per cuocere!
   • Lascia un piccolo spazio tra ogni pezzo per consentire a ciascuno di cuocere completamente su tutti i lati.

Parte 2 di 2: torrefazione

1. 

   Alzare la griglia a fuoco medio. Per un delizioso cono sui suoi spiedini, è importante avere una buona griglia calda prima di metterli. Per i barbecue a gas, questo è facile: basta impostare la griglia su media, chiudere la griglia e lasciarla riscaldare. Per il barbecue a carbone, è un po 'più complicato: dovresti accendere il carbone e lasciarlo bruciare liberamente finché le fiamme non si spengono e le braci più grigie diventano arancioni. Questo può richiedere 30 minuti o più.
   • Generalmente, per circa un chilogrammo di carne, dovrai usare circa 30 bricchetti di carbone.

2. 

   Posizionare gli spiedini sulla superficie di cottura. Se la griglia è calda, sentirai immediatamente uno scoppio. Metti gli spiedini sulla griglia, lasciando uno spazio tra ciascuno per assicurarti che siano arrostiti uniformemente.
   • Per evitare che gli spiedini si attacchino alla griglia, una buona idea è ungerli con olio vegetale o olio d'oliva appena prima di metterli. Usa una spazzola a griglia per motivi di sicurezza: non cercare di ungere una griglia calda con un tovagliolo di carta o strumenti improvvisati simili.

3. 

   Girare gli spiedini per consentire a tutti i lati di cuocere in modo uniforme. Tutti i lati di ogni spiedino devono toccare la griglia: questo non solo garantisce una cottura corretta, ma conferisce anche alla carne (o entrambe) una crosta croccante. Generalmente, la maggior parte degli spiedini richiede circa 10-15 minuti per cuocere, da 2 minuti e 30 secondi a 3 minuti e 45 secondi per ciascuno dei quattro lati.
   • Per gli spiedini vegetariani, non devi preoccuparti che la carne venga arrostita, anche così, dai alle verdure e alla frutta una bella crosta marrone o nera, con una consistenza ammorbidita.

4. 

   Assicurati che tutte le carni cuociano normalmente. Togli uno degli spiedini dalla griglia. Se è carne, tagliatela in un pezzo per controllare se è pronta o meno. Cerca i classici segni della buona cucina, come i succhi chiari, quelli medi senza essere rosa, facili da tagliare. Se la carne ha un mezzo sanguinante molto rosa o ha un interno resistente al taglio, sarà necessario cuocere più a lungo.
   • Per ulteriori informazioni su come sapere se un pezzo di carne è pronto o meno, vedere:
     • Come verificare se la carne è pronta usando il finger test.
     • Come verificare se un pollo è pronto.
     • Come sapere se il cibo è perfetto.

5. 

   Al termine, rimuovere gli spiedini dalla griglia. Quando gli ingredienti sono cotti, togli gli spiedini dalla griglia e mettili su un piatto o vassoio pulito. Non usare il piatto che hai usato per testare gli spiedini poco cotti, soprattutto se era carne: i germi di carne cruda possono contaminare i prodotti da forno, il che può causare gravi malattie.

6. 

   Servire da solo o con un adeguato accompagnamento. Congratulazioni! I suoi spiedini sono pronti da mangiare dentro o fuori dallo spiedino. La maggior parte degli spiedini è già deliziosa da sola, ma per un pasto completo, considera di servirlo con un contorno che si abbini bene agli ingredienti.
   • Per le ricette tradizionali di kebab, il riso condito o un pezzo di pane pita, spesso servono come accompagnamento. Esistono centinaia di varianti regionali. Ad esempio, gli spiedini Chelo sono tradizionalmente serviti con riso mescolato con tuorlo d'uovo crudo.
   • Gli ingredienti di Kabobs possono essere utilizzati anche in altri piatti. Ad esempio, il barbecue turco viene spesso servito su focaccia con insalata, come un panino.

Suggerimenti

• Se stai usando spiedini di legno, soprattutto rotondi, prova a usare gli spiedini. Questo aggiungerà stabilità, poiché può diventare pesante e sarà più facile girarli durante la cottura.
• Per più sapore, prova a marinare gli ingredienti in una salsa per circa 30 minuti prima di infornare. I più popolari includono teriyaki, agrodolce, senape al miele, aglio o limone. Puoi acquistare salse già pronte in un negozio di alimentari locale o cercare ricette online o nei libri di cucina per preparare le tue. Puoi anche cospargere gli spiedini con la salsa rimanente per aggiungere un senso di sapore ancora maggiore.
• Se stai cuocendo altri piatti che richiedono diversi periodi di tempo per cucinare correttamente, prova ad attaccare tutte le proteine ​​su uno spiedino e le verdure sull'altro. Ad esempio, se stai arrostendo carne, che richiede 10 minuti, con i pomodori, che impiegano solo due o tre minuti, attaccati su spiedini diversi. Ciò ti consentirà di cuocere correttamente ogni set di ingredienti, senza cuocerne più di uno.

Avvertenze

• Butta via la salsa rimasta usata per marinare. Se vuoi servire una salsa come contorno, usane una che non sia stata usata nelle materie prime. Ciò impedirà la malattia.

Materiali necessari

• Proteine ​​o carne.
• Verdure.
• Frutta.
• Acqua.
• Tagliere.
• Coltello da cucina.
• Spiedini.
• Griglia per barbecue.
• Marinata (facoltativa).